HACCP
Šta je HACCP?
Bezbednost hrane i HACCP
Pristup dovoljnim količinama sigurne i hranljive hrane ključan je za održavanje života i promociju dobrog zdravlja. Nebezbedna hrana koja sadrži štetne bakterije, viruse, parazite ili hemijske supstance može izazvati više od 200 različitih bolesti - od dijareje do raka. Bezbednost hrane, ishrana i sigurnost hrane tesno su povezani. Nesigurna hrana stvara začarani krug bolesti i neuhranjenosti, posebno pogađajući odojčad, malu decu, starije osobe i bolesne. Osim što doprinosi sigurnosti hrane i ishrane, sigurno snabdevanje hranom podržava i nacionalne ekonomije, trgovinu i turizam, stimulišući održivi razvoj. Kontrola hrane uključuje sve aktivnosti kako bi se osigurao kvalitet, sigurnost i poštena prezentacija hrane, od primarne proizvodnje, preko prerade i skladištenja, do marketinga i potrošnje. Svaka zemlja ima različita regulatorna tela koja se bave definisanjem i sprovođenjem domaćih standarda bezbednosti hrane. Za prodaju ili proizvodnju prehrambenih proizvoda u bilo kojoj zemlji, domaća i međunarodna preduzeća podležu zakonima o bezbednosti hrane i merama sprovođenja te zemlje. Svi globalno priznati sistemi upravljanja bezbednošću hrane (FSMS) izgrađeni su na HACCP pristupu zasnovanom na riziku, koji uključuje analizu i sprečavanje potencijalnih opasnosti tokom procesa proizvodnje.
Bezbednost hrane i HACCP
Pristup dovoljnim količinama sigurne i hranljive hrane ključan je za održavanje života i promociju dobrog zdravlja. Nebezbedna hrana koja sadrži štetne bakterije, viruse, parazite ili hemijske supstance može izazvati više od 200 različitih bolesti - od dijareje do raka. Bezbednost hrane, ishrana i sigurnost hrane tesno su povezani. Nesigurna hrana stvara začarani krug bolesti i neuhranjenosti, posebno pogađajući odojčad, malu decu, starije osobe i bolesne. Osim što doprinosi sigurnosti hrane i ishrane, sigurno snabdevanje hranom podržava i nacionalne ekonomije, trgovinu i turizam, stimulišući održivi razvoj. Kontrola hrane uključuje sve aktivnosti kako bi se osigurao kvalitet, sigurnost i poštena prezentacija hrane, od primarne proizvodnje, preko prerade i skladištenja, do marketinga i potrošnje. Svaka zemlja ima različita regulatorna tela koja se bave definisanjem i sprovođenjem domaćih standarda bezbednosti hrane. Za prodaju ili proizvodnju prehrambenih proizvoda u bilo kojoj zemlji, domaća i međunarodna preduzeća podležu zakonima o bezbednosti hrane i merama sprovođenja te zemlje. Svi globalno priznati sistemi upravljanja bezbednošću hrane (FSMS) izgrađeni su na HACCP pristupu zasnovanom na riziku, koji uključuje analizu i sprečavanje potencijalnih opasnosti tokom procesa proizvodnje.
Šta je HACCP?
Analiza rizika i kritične kontrolne tačke (HACCP) je međunarodno priznata metoda identifikovanja i upravljanja rizikom vezanim za bezbednost hrane i kada je u središtu aktivnog programa bezbednosti hrane može vašim klijentima, javnosti i regulatornim agencijama pružiti garanciju da se programom bezbednosti hrane dobro upravlja. HACCP je sistem menadžmenta u kojem se bezbednost hrane obezbeđuje analizom i kontrolom bioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti od proizvodnje, nabavke i rukovanja sirovinama, do proizvodnje, distribucije i potrošnje gotovog proizvoda. Za uspešnu primenu HACCP plana, menadžment mora biti snažno posvećen HACCP konceptu. Čvrsta posvećenost glavnih rukovodioca HACCP-u pruža zaposlenima u kompaniji osećaj važnosti proizvodnje bezbedne hrane. HACCP je dizajniran za upotrebu u svim segmentima prehrambene industrije, od uzgoja, berbe, prerade, proizvodnje, distribucije i prodaje do pripreme hrane za potrošnju. Preduslovi, kao što su trenutne dobre proizvođačke prakse (cGMP), suštinski su temelj za razvoj i implementaciju uspešnih HACCP planova. Sistemi bezbednosti hrane zasnovani na HACCP principima uspešno su primenjeni u pogonima za preradu hrane, maloprodajama prehrambenih proizvoda i uslugama hrane. Sedam principa HACCP-a univerzalno su prihvatile vladine agencije, trgovačka udruženja i prehrambena industrija širom sveta. HACCP sistem za upravljanje bezbednošću hrane osmišljen je da identifikuje opasnosti po zdravlje i uspostavi strategije za sprečavanje, uklanjanje ili smanjenje njihove pojave. Međutim, idealne okolnosti ne prevladavaju uvek i može doći do odstupanja od ustaljenih procesa. Važna svrha korektivnih mera je sprečavanje da hrana koja može biti opasna dođe do potrošača.
Šta je HACCP?
Analiza rizika i kritične kontrolne tačke (HACCP) je međunarodno priznata metoda identifikovanja i upravljanja rizikom vezanim za bezbednost hrane i kada je u središtu aktivnog programa bezbednosti hrane može vašim klijentima, javnosti i regulatornim agencijama pružiti garanciju da se programom bezbednosti hrane dobro upravlja. HACCP je sistem menadžmenta u kojem se bezbednost hrane obezbeđuje analizom i kontrolom bioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti od proizvodnje, nabavke i rukovanja sirovinama, do proizvodnje, distribucije i potrošnje gotovog proizvoda. Za uspešnu primenu HACCP plana, menadžment mora biti snažno posvećen HACCP konceptu. Čvrsta posvećenost glavnih rukovodioca HACCP-u pruža zaposlenima u kompaniji osećaj važnosti proizvodnje bezbedne hrane. HACCP je dizajniran za upotrebu u svim segmentima prehrambene industrije, od uzgoja, berbe, prerade, proizvodnje, distribucije i prodaje do pripreme hrane za potrošnju. Preduslovi, kao što su trenutne dobre proizvođačke prakse (cGMP), suštinski su temelj za razvoj i implementaciju uspešnih HACCP planova. Sistemi bezbednosti hrane zasnovani na HACCP principima uspešno su primenjeni u pogonima za preradu hrane, maloprodajama prehrambenih proizvoda i uslugama hrane. Sedam principa HACCP-a univerzalno su prihvatile vladine agencije, trgovačka udruženja i prehrambena industrija širom sveta. HACCP sistem za upravljanje bezbednošću hrane osmišljen je da identifikuje opasnosti po zdravlje i uspostavi strategije za sprečavanje, uklanjanje ili smanjenje njihove pojave. Međutim, idealne okolnosti ne prevladavaju uvek i može doći do odstupanja od ustaljenih procesa. Važna svrha korektivnih mera je sprečavanje da hrana koja može biti opasna dođe do potrošača.
Izazovi i prednosti implementacije HACCP
Studije pokazuju da je nerazumevanje HACCP-a identifikovano kao jedna od glavnih prepreka za njegovu implementaciju. 63,5% ispitanika je reklo da ne znaju šta je HACCP, dok je 23,5% reklo da je previše komplikovano. Samo 33,0% menadžera je reklo da ima sistem upravljanja bezbednošću hrane. Jedna od poteškoća su troškovi implementacije sistema u odnosu na promet preduzeća, pri čemu su ti relativni troškovi potencijalno veći u manjim kompanijama u odnosu na veće. Iskustvo ipak pokazuje da se početni troškovi brzo nadoknađuju poboljšanom produktivnošću, kvalitetom i manje pritužbi kupaca. U prehrambenoj industriji, ugled je sve za posao. Ako ste u mogućnosti da svojim klijentima ponudite prijatno i higijensko ručavanje, videćete da će vaša reputacija postajati sve jača i jača. HACCP vam može omogućiti da usmerite fokus na kvalitet. Ovo će vam garantovati da ćete ponuditi odličnu hranu i izgraditi jaku reputaciju koja privlači više kupaca. Vaši zaposleni treba da rade efikasno kako bi pomogli u maksimiziranju učinka i postizanju željenih rezultata. Pomoću HACCP-a možete smanjiti zastoje jer pruža odgovarajući okvir za vaš tim koji će vam pomoći da vaš posao postane uspešan. Ovo takođe osigurava doslednost u proizvodnji vaših proizvoda i smanjenje gubitka proizvoda tokom prerade. Jedna od glavnih prednosti HACCP-a je to što je kvalitet proizvedene hrane veći od kvaliteta proizvedene hrane bez pridržavanja bilo kakvog HACCP plana. Kvalitetniji proizvodi znače da bi više kupaca bilo zadovoljno, što zauzvrat znači i veći profit za vas.
HACCP je, bez sumnje, moćan i koristan alat za poboljšanje sigurnosti prehrambenih proizvoda. Njegova primena u prehrambenoj industriji postaje sve važnija za dugoročni opstanak i sposobnost preduzeća. Svetski trend je da se inspekcija zameni kao sredstvo za procenu sposobnosti kompanije da isporučuje visokokvalitetne proizvode, kako na komercijalnom tako i na nacionalnom nivou.
Izazovi i prednosti implementacije HACCP
Studije pokazuju da je nerazumevanje HACCP-a identifikovano kao jedna od glavnih prepreka za njegovu implementaciju. 63,5% ispitanika je reklo da ne znaju šta je HACCP, dok je 23,5% reklo da je previše komplikovano. Samo 33,0% menadžera je reklo da ima sistem upravljanja bezbednošću hrane. Jedna od poteškoća su troškovi implementacije sistema u odnosu na promet preduzeća, pri čemu su ti relativni troškovi potencijalno veći u manjim kompanijama u odnosu na veće. Iskustvo ipak pokazuje da se početni troškovi brzo nadoknađuju poboljšanom produktivnošću, kvalitetom i manje pritužbi kupaca. U prehrambenoj industriji, ugled je sve za posao. Ako ste u mogućnosti da svojim klijentima ponudite prijatno i higijensko ručavanje, videćete da će vaša reputacija postajati sve jača i jača. HACCP vam može omogućiti da usmerite fokus na kvalitet. Ovo će vam garantovati da ćete ponuditi odličnu hranu i izgraditi jaku reputaciju koja privlači više kupaca. Vaši zaposleni treba da rade efikasno kako bi pomogli u maksimiziranju učinka i postizanju željenih rezultata. Pomoću HACCP-a možete smanjiti zastoje jer pruža odgovarajući okvir za vaš tim koji će vam pomoći da vaš posao postane uspešan. Ovo takođe osigurava doslednost u proizvodnji vaših proizvoda i smanjenje gubitka proizvoda tokom prerade. Jedna od glavnih prednosti HACCP-a je to što je kvalitet proizvedene hrane veći od kvaliteta proizvedene hrane bez pridržavanja bilo kakvog HACCP plana. Kvalitetniji proizvodi znače da bi više kupaca bilo zadovoljno, što zauzvrat znači i veći profit za vas.
HACCP je, bez sumnje, moćan i koristan alat za poboljšanje sigurnosti prehrambenih proizvoda. Njegova primena u prehrambenoj industriji postaje sve važnija za dugoročni opstanak i sposobnost preduzeća. Svetski trend je da se inspekcija zameni kao sredstvo za procenu sposobnosti kompanije da isporučuje visokokvalitetne proizvode, kako na komercijalnom tako i na nacionalnom nivou.
